紅棉嘉積鴨 食材功效
鴨
油菜心
蝦仁
精鹽
香油
紅棉嘉積鴨 食材用料
紅棉嘉積鴨做法分解
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01
將蝦仁洗凈后，剁成蝦茸。往蝦茸里加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻成蝦膠。
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02
將蝦膠擠成12顆丸子，每顆約重5克，置于盆中。蟹黃分12份，分別鑲在蝦丸上。
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03
鑲嵌好蟹黃的蝦丸入蒸籠用旺火蒸至熟，取出。取花盞模具12盞，抹上花生油10克，每盞先下雞蛋清15克，再把熟蝦膠放在中心。
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04
將花盞模具入蒸籠用小火蒸約2分鐘至熟。蒸熟取出晾涼后，輕輕地用手從盞中取出，即成“花盞”。
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05
將煲鴨原汁淋在紅鴨上，把鴨入蒸籠用小火蒸熱，取出，潷出原汁留用。將鴨翻轉(zhuǎn)仰扣在長盤中，拉直其頭頸，整理成鴨形。
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06
將油菜心洗凈后，裝進盆子待用。炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入油菜心和鹽、二湯l00毫升，炒至九成熟。
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07
把油菜心倒入漏勺，濾去水。炒鍋回放火上，下花生油，放入油菜心、芡湯、用濕淀粉調(diào)稀勾芡。
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08
往鍋里淋花生油炒勻，取出放在鴨的四周。炒鍋再放回爐上，下花生油，烹黃酒，加原鴨汁、醬油、香油、胡椒粉和味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。
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09
往鍋里加入花生油拌勻，淋在鴨身上。將花盞9朵放在油菜心上鑲邊，3朵放在鴨胸上。
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010
炒鍋洗凈，置中火上，下花生油，放入上湯75毫升，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。往鍋里加入花生油和香油椎勻，淋在鴨上即成。
小貼士
制作提示：
1.將毛鴨1 只(約重1250克)宰殺，棄掉肺、食道、氣管，剁去翼尖，留下上面兩節(jié)。
2.用手指把鴨舌拉向一邊，剁去鴨嘴三分之一。
3.用刀背把四柱骨敲斷，切去尾臊，在脊正中央用刀拉十字形(長約2 厘米)，用深色醬油25 克把鴨身抹勻。
4.用旺火燒熱炒鍋，下花生油1500 克燒至八成熱，從鍋邊把鴨輕輕放入(胸部朝下)炸至大紅色，隨即翻轉(zhuǎn)再炸，見鴨全身呈大紅色(整個炸鴨時間約1 分鐘)，即倒入笊籬濾去油。
5.炒鍋內(nèi)用竹算子墊底，放入凈鴨，加陳皮2.5 克、八角1 克、精鹽2 克、味精2 克、姜片6 克、蔥條三根、紹酒20 克和適量的沸水，放在小爐上澆沸后，再加深色醬油10 克，加蓋，甲小火堡約1 小時15 分鐘至鴨肉軟爛(時間視鴨肉老嫩而定)。
6.取出放在碟上(胸部向下)，在背部由尾至頸掰開，取出脊骨、四住骨、腦骨、鎖喉骨、頸骨(留下原條頸皮連鴨頭)。
7.除鎖喉骨、胸骨另作他用外，其余骨從背部放入鴨腔內(nèi)。然后將鴨轉(zhuǎn)放到另一缽中(胸部向上)即成。
食物相克：
1.蝦與葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
2.海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
3.蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
專家答疑
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