精鹽
廣東咸肫肝做法分解
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01
選用雞，鴨，鵝等鮮肫肝做材料。
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02
用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內食糜，撕破下內壁的內金。
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03
用水將肝臟洗干凈，瀝盡水分。
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04
將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦涂肫肝。
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05
將其置于腌缸內，逐層平鋪開，腌制六天。
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06
注意要隔兩天翻一次缸，以便腌勻。
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07
出缸后，每十只肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天。
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08
待其表面變黑發亮，板底發青，質地板結時即為成品。
小貼士
制作提示：
1.硝酸鈉就是一種硝酸鹽。
2.加工腌制肉品經常用到硝酸鈉，因為它能發色、抑菌、形成腌制肉品固有臘味的優點，所以使用很廣。
健康提示：
1.雞肫有消食導滯，幫助消化的作用。
2.雞肫有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩的功效。
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