海參酥丸 食材功效
香油
豬油
白砂糖
豬肉
香菇
蝦米
雞蛋
姜
精鹽
海參酥丸 食材用料
海參酥丸做法分解
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01
水發香菇、水發蝦米均勻切成細粒；豬肉剁成黃豆般大小的粒；
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02
豬肉粒加入精鹽、味精、干淀粉、雞蛋，拌撻有膠質；再加入香菇、蝦米拌勻后，擠成12顆肉丸；
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03
炒鍋用中火燒熱，放花生油燒至五成熱，下肉丸炸約1分鐘至發硬撈出；
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04
用細針將肉丸刺八個小孔，再放入油鍋，用小火炸至金黃色，倒入笊籬瀝去油；
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05
瀝油后放入沸水鍋內焯約30秒鐘，撈出盛入瓦缽；
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06
加淡二湯250毫升、黃酒，入蒸籠用旺火蒸約30分鐘，取出潷去湯汁；將海參放入沸水鍋內焯約1分鐘，撈出；
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07
炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜、蔥，烹黃酒，加淡二湯750毫升、精鹽，放入海參燒約10分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥；
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08
炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，烹黃酒，加入上湯600毫升、蠔油、白糖，放入海參燜約10分鐘；
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09
再加入肉丸、醬油、胡椒粉，繼續燜約3分鐘；
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010
用濕淀粉調稀勾芡，加香油和熟豬油推勻，端離火口，先取出肉丸放入瓷窩，再將海參放在上面便成。
小貼士
1. 豬肉選肥三瘦七者制丸，效果更佳； 2. 肉丸先炸后蒸，必須熟透入味。
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