五花肉
精鹽
香油
花椒
燒臆子做法分解
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01
精鹽、黃酒、昧精、花椒、香油放碗內，兌成花椒鹽水;
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02
豬胸肉(豬肋條肉)洗凈，切塊;
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03
順排骨間隙扎穿數孔，把烤叉從排骨下面插入，在炭上把排骨肉面烤透，再烤帶皮面;
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04
邊烤邊用刷子蘸花椒鹽水刷在排骨上，使其滲透入味;
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05
待色呈金黃，冒油時即成;
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06
趁熱去叉，切片，即可裝盤，外帶蔥段、甜面醬。
小貼士
1. 燒烤肉時，炭火不宜過旺，因肉塊大里面不易熟透。
2. 烤好的肉切片時，應采用抖刀法。肉剛烤好內部較軟，如直接下刀，則易將肉切碎。
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