蔥
香油
精鹽
姜茶
熏石首做法分解
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01
魚去鱗、內臟，洗凈，搌干水分，待用;
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02
蔥去根須，洗凈，切段拍松;
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03
蔥段與精鹽、味精、黃酒、姜汁調勻;
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04
調勻的味汁撒在魚身上，腌1小時;
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05
腌入味的魚取出搌干，上籠蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鰭;
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06
干柏葉、柏果殼、棗核、梨核放在鍋底，上放鐵蓖，蔥葉洗凈放在鐵蓖上，將去皮的魚放在蔥葉上，蓋上籠蓋，燒制;
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07
燒至鍋底微紅，鍋內起煙時，將鍋端下，熏20分鐘后將魚取出，抽出脊骨，抹上香油;
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08
生菜洗凈，掐成塊，圍魚一周，與辣醬油同時上桌。
小貼士
1. 黃花魚用筷子將內臟可從口腔絞出，以保持魚形完整，不要剖腹取臟。
2. 需準備干柏葉、柏果殼100殼，棗核、梨核50克，作熏料用。
3. 柏葉殼、棗梨核放在鍋底，灑上白糖少許，熏時煙濃味香。
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