雞
花椒
八角
精鹽
醬油
醋
香油
固始風雞做法分解
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01
把雞宰殺，不煺毛，保持羽毛完好;
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02
在雞翅下開一口，取出內臟，用布擦凈血跡，裝進適量的花椒、八角、精鹽;
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03
將雞頭塞進開口內，或用線把開口縫平實，然后將雞吊在屋檐下，自然風干;
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04
雞自然風干15天后，取下褪凈羽毛，清燉、蒸煮、烹炒均可;
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05
若做冷菜可蒸約60分鐘，將肉撕成絲，裝盤澆上三合油拌勻即可食用。
小貼士
1. 固始風雞只能在隆冬之季制做，其他季節制做易腐爛變質。
2. 以風雞為基礎，可制做多種冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油調制出各味冷菜。
3. 所謂三合油，是指醬油、醋、香油三種調味品拌在一起。
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