瘦牛肉
八角
姜
大蔥
桂皮
花椒
料酒
精鹽
鄭州燒牛肉做法分解
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01
牛肉洗凈，切塊;
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02
將切好的牛肉塊用精鹽、花椒拌勻，放入缸中腌制，夏天腌制2～3天(冬季加倍);
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03
待腌漬肉質(zhì)發(fā)紅后，撈出洗凈，放進(jìn)鍋里煮半小時(shí)，撇去浮沫;
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04
將調(diào)料包入紗布中，投入牛肉鍋中同煮;
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05
煮至湯開后，改用文火煮熟撈出，晾約10分鐘，備用;
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06
待另一鍋內(nèi)花生油燒至八成熱，放入牛肉炸至外表微焦即撈出;
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07
食用時(shí)切成條或塊裝盤上桌即可。
小貼士
1. 腌制時(shí)，先用一半花椒和400克精鹽拌勻，腌制時(shí)間要以肉質(zhì)發(fā)紅為宜。
2. 紅曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制。
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
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