糊辣湯 食材功效
羊肉
小麥面粉
菠菜
海帶
子姜
精鹽
香油
糊辣湯 食材用料
糊辣湯做法分解
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01
鍋內(nèi)油燒四五成熱，下豆腐炸至呈柿黃色，撈出，瀝油;
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02
蒸羊肉切丁;粉皮泡軟后切段;
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03
.海帶漲發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;
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04
油炸豆腐切成絲;菠菜去黃葉，削根、洗凈，切段;鮮姜洗凈切成粒;
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05
面粉放入盆內(nèi)，用清水和成軟面團，用手蘸漓水揉面，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入清水輕捂輕溺，至面水發(fā)調(diào)時換上清水再洗;
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06
重復幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將面筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內(nèi);
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07
鍋內(nèi)添水，加羊肉鮮湯、粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸;
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08
加涼水使湯鍋呈小開狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)涮成面筋穗;
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09
鍋大開后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，勾入鍋內(nèi)，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成;
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010
食用時淋入香醋、香油。
小貼士
1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出頭，它是河南“糊辣湯”正宗風味。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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