白扒海參 食材功效
油菜心
火腿
香菇
姜茶
精鹽
白扒海參 食材用料
白扒海參做法分解
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01
海參去黑沙皮、內臟，泡發好，備用;蹄筋的肉頭剁去，放在二成熱的油鍋里漿透，至蹄筋收縮，再放在油鍋里炸;
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02
至油熱五六成時，端鍋高火，舀油往蹄筋上澆，至起泡;重復三次，至蹄泡起勻白亮時，撈在溫水盆內;
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03
泡至蹄筋發軟，將水倒出，加堿面，揉搓，去凈油脂，撕凈黃筋，搌干;
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04
蹄筋放在開水鍋內煮透，撈在盆內，兌入開水泡發;重復幾次，至蹄筋暄軟光滑即成;
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05
將發好的海參切片，蹄筋片成坡刀片，分別放入湯鍋內氽透，撈出;
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06
將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夾角上，冬筍擺在三個夾角上;
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07
海參呈圓形擺在火腿上邊，蹄筋在海參上邊，也鋪成圓形，用盤扣住，放鍋內;
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08
鍋內兌入白湯、豬油，放武火上扒制約10分鐘;
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09
見汁色乳白發濃，去掉拼盤，加入味精、料酒、鹽、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內;
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010
將鍋內余汁，嘗好味道，勾入水芡，取部分澆在海參上;將洗凈的油菜心放開湯鍋內氽一下，圍在海參周圍，余汁澆在菜心上，即成。
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