麒麟吐玉書 食材功效
雞胸脯肉
火腿
草魚
白菜
胡蘿卜
雞蛋
櫻桃
精鹽
香油
麒麟吐玉書 食材用料
麒麟吐玉書做法分解
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01
將紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟成紫米飯。雞脯肉洗凈，煮熟。將煮熟的雞脯肉切成絲。將火腿煮熟。切成絲。
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02
活草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗干凈。將草魚切成片，然后取凈肉，斬剁成茸，備用。
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03
將白菜擇洗干凈，取中間的嫩白菜心，用沸水焯熟。
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04
雞蛋磕入碗內，再加入適量鹽攪均勻，然后入鍋攤成蛋皮。
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05
蛋黃糕修切成10x6厘米的方塊。將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚茸入盆。
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06
然后加入鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻成紫米泥。蛋黃糕雕成麒麟頭。將胡蘿卜雕成四只腳、尾、背翼和彩帶。
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07
將紫米泥放在一只盤上，擺成麒麟身(紫米放在外面，體現整個身子為紫色)，身上鋪上背翼(胡蘿卜做的)，背翼上用櫻桃擺成背脊。
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08
將蛋皮切成兩半，取其中一半，切成腹背，放在盤邊與麟身相接，擺成曲形。將熟白菜切去兩頭，改為10 厘米長的條，加鹽、味精、胡椒腌入味。
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09
取另一半蛋皮卷起白菜條，擺成書形。將麒麟盤放上籠蒸10 分鐘。將麒麟盤取出后安上頭、腿、尾及書、彩帶(系住書)。
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010
炒鍋上火，注入雞清湯100毫升。雞湯煮沸后加入鹽、味精、胡椒粉，再用濕淀粉勾薄芡。再淋入雞油、香油，澆在麒麟身上即成。
小貼士
麒麟吐玉書的制作要訣：注意揣摩歷代麒麟畫像，掌握熟練刀工技巧，制作此菜，才能造型生動，先聲奪人。
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