燒回龍蛋 食材功效
雞蛋
肥瘦豬肉
姜
精鹽
醬油
蔥
燒回龍蛋 食材用料
燒回龍蛋做法分解
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01
肥瘦肉洗凈，切成丁。
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02
山藥刮洗干凈，切成丁。
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03
蔥姜洗凈，均切絲。
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04
盤內裝面粉250克，攤平。
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05
從雞蛋一頭挖一個0.3厘米大小的圓口，倒在碗內，蛋殼口朝上站在盤內面粉上。在全蛋內加入精鹽及肉丁、山藥丁，攪打勻。
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06
打勻后用調勺平均裝在7個蛋殼內，上籠蒸。
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07
蒸透后取出，剝去外皮，成切四棱，放在案板上，撒少許面粉拌勻。
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08
將鍋放在旺火上，添入植物油，七成熱時，將蒸熟的雞蛋棱下鍋炸黃，出鍋瀝油。
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09
鍋內剩油少許，將蔥、姜絲下入，煸炒出味。
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010
再加水，放入雞蛋、醬油和精鹽，收汁燒制。燒至見汁濃時，勾小流水芡，盛在盤內即成。
小貼士
燒回龍蛋的制作要訣：
1、 蒸時蛋形完整，炸時外皮金黃，燒時入透調味。
2、 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
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