-
-
道口燒雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
分享到：
功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。
童子雞
肉桂
蜂蜜
精鹽
道口燒雞做法分解
-
01
將雞宰殺好，血放凈。趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右。
-
02
再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀。
-
03
然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開(kāi)一個(gè)小口，使食管氣管露出。
-
04
在臀部和兩腿之間各切開(kāi)7～8厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟。切下肛門，再用清水洗凈余血和污物。
-
05
將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折。
-
06
兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分。
-
07
將晾好的雞身抹遍蜂蜜水，放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出。
-
08
再將雞放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入。
-
09
雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒(méi)在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開(kāi)。
-
010
再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
小貼士
道口燒雞的制作要訣：
1、宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮。
2、鹵制時(shí)，從開(kāi)鍋算起大約要煮4 小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵。
3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補(bǔ)血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補(bǔ)的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團(tuán)或菜團(tuán)是非常危險(xiǎn)的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
