童子雞
肉桂
蜂蜜
精鹽
道口燒雞做法分解
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01
將雞宰殺好，血放凈。趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右。
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02
再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀。
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03
然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出。
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04
在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟。切下肛門，再用清水洗凈余血和污物。
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05
將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折。
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06
兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分。
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07
將晾好的雞身抹遍蜂蜜水，放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出。
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08
再將雞放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入。
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09
雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開。
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010
再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
小貼士
道口燒雞的制作要訣：
1、宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮。
2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵。
3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
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