紅扒魚肚 食材功效
香菇
豌豆
醬油
料酒
姜
精鹽
花椒
紅扒魚肚 食材用料
紅扒魚肚做法分解
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01
將鐵鍋置于火上，添加入植物油。待油溫后，將魚肚下入炸制。到油大熱時，將鍋端離火口，至魚肚發軟撈出。
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02
將魚肚放案板上，用刀一切兩半。再放油鍋內炸。待油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復三次。
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03
見魚肚發泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中。然后切片成6厘米長的坡刀大片，再放盆內。
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04
肚盆內加入堿面，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉。待余油出凈，放在開水鍋內氽透。撈出放在盆內，加入開水。
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05
再用盤扣住，脹發3小時。
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06
見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、堿味時，下開湯鍋氽透撈出。
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07
將加工泡制好的魚肚，片成6厘米長的坡刀大片，同配菜片一起用開湯氽透撈出，潷凈水分。
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08
將鍋放火上，擦凈。
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09
添入豬油和雞油，待油熱時，將蔥段、姜片、花椒下鍋炸黃，撈出。
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010
至汁濃菜紅時，嘗好味道。
小貼士
紅扒魚肚的制作要訣：
1. 紅扒萊式，不可加醬油過多，以糖色增紅，色味皆佳。
2. 因有油發魚肚過程，需準備植物油1000克。
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