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適宜人群：
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by：匿名網友

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功效與作用：

簡介及特色：顏色乳白，美觀大方，汁濃菜爛，清鮮利口。

白扒鯊魚皮食材功效

白扒鯊魚皮食材用料

主料	魚皮：火腿：冬筍：香菇：
輔料

主料

魚皮：

火腿：

冬筍：

香菇：

輔料

白扒鯊魚皮做法分解

01
將鯊魚皮，用火剪鉗住，砂面朝下，在明火上烤。在見砂子發響、魚皮收縮時，將魚皮放在砂鍋內。魚皮鍋內加入開水，放在火上。水剛沸端下火來，燜發2小時。用手一摸，見砂脫離時，撈在另一個涼水盆內，刮凈砂子，用手一摸，不拉手時為宜。
02
將魚皮切成6厘米見方的塊，放開水鍋內氽透。氽透的魚皮撈在盒內兌入開水，扣住蓋。然后放在煤火臺上較熱處，燜發3小時。見魚皮發脹，摸著柔軟時，撈在另一個涼水盆內，用手指將里面黃黑皮和臟污摳凈。洗凈后再放在鍋內氽透，撈在盒內。
03
兌入開水，漲泡4至5小時，見魚皮光滑柔軟，如同肉膘，沒有腥臭味即成。將魚皮切成寬2厘米、長6厘米的條，兩頭切成5厘米長的鵓鴿爪形，放開湯鍋內煮透撈出。再將筍削去外皮，在開湯內煮透撈出，一沖兩半，切成6厘米長的薄片。
04
取大海碗一個，把火腿片在碗底上擺成三個夾角。花筍片擺在火腿的三個夾角上。香菇去蒂洗凈切成字形，黑面朝下，放在當中。
05
魚皮光面朝下伸展，馬鞍橋形排在火腿片上，下余配菜放在上邊。將鍋放在火上，擦凈，添入豬油，白湯200毫升，鹽、味精和料酒，湯沸時，澆在魚皮上。
06
魚皮上邊放蔥段、姜片，上籠蒸制5分鐘。蒸好取出去掉蔥段、姜片。再將鍋放在火上，添入豬油、醬油，攪勻，兌入白湯。
07
再加味精、料酒，鹽適量，將魚皮合在扒盤內，余汁潷在鍋內。燉至乳白發濃時，嘗好味道，勾入小流水芡，澆在魚皮上，即成。