雞蛋黃
蔥
精鹽
姜
醬油
炸麥穗腰做法分解
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01
豬腰子洗凈，切成兩半，撕去外皮，挖凈腰臊洗凈。
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02
豬腰光面朝下，用坡刀解完后，從中間劃開，再把腰子橫過來用立刀解四刀斷一刀，直至解完，切解完的豬腰放入涼水碗里，清洗干凈血沫后用布搌干。
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03
把腰子放碗內，加入蔥、姜、黃酒、味精、醬油、鹽浸漬5分鐘，用布搌干。
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04
腌漬過的豬腰放入用雞蛋、濕淀粉、醬油攪成的糊內抓勻。
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05
將鍋放在旺火上，添入花生油，油熱八九成時，將腰子撒入，炸至花紋爆開，撈出潷油。
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06
油熱十成時，再下入重炸一次，使之成麥穗形，立即撈在盤內，外帶花椒鹽上桌即可。
小貼士
炸麥穗腰的制作要訣：
1、作此菜關鍵在于刀工和火候，用花刀坡法將腰子解成麥穗花形，要求刀口深淺間距整齊劃一，細致美觀;油炸時，火要旺，油要熱，重油一次，使其外脆里嫩。
2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
3、清洗和腌漬腰花，瀝去水，用凈布搌干后再烹制，保證入味和易于掛糊。
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