三鮮鐵鍋烤蛋 食材功效
雞蛋
蝦仁
大白菜
火腿
精鹽
醋
香油
三鮮鐵鍋烤蛋 食材用料
三鮮鐵鍋烤蛋做法分解
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01
先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜。再浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲。
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02
然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時。然后再放入清水中加適量天然冰，待用。
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03
先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈。把干凈的魚肚放入燜罐里，加冷水燒開后離火。
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04
待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡，待用。將特制的鐵鍋蓋放火上燒紅，不要取下，留待后用。
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05
雞蛋打入碗內攪拌均勻。水發海參、水發魷魚、水發魚肚、熟火腿、熟荸薺(去皮)、生蝦仁均切成0.5厘米的丁。
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06
將切好的各丁放入調好的蛋液里，加精鹽、黃酒、熟豬油、涼清湯350毫升，攪打均勻。將洗凈的白菜葉鋪在大魚盤上，倒入醋。
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07
另取一小碗放入醋和姜末調勻，待用。鍋放小火上，把攪好的雞蛋漿倒入，為了以防蛋漿沉淀，用勺慢慢攪動。待蛋漿即將凝聚成塊時，用鐵鉤將燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，利用蓋上的輻射力將蛋漿拔起。
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08
待蛋漿暄出鐵鍋時，淋上香油。再將鐵鍋蓋罩上，使蛋漿糨皮發亮呈紅黃色時，移開鍋蓋。
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09
將鐵鍋傾斜，如無蛋液外流，即將鐵鍋置放于白菜葉鋪底的魚盤上。食用時潑上姜末醋汁即可。
小貼士
三鮮鐵鍋烤蛋的制作要訣：
1.烤用工具必須使用特制的鐵鍋作傳熱媒介。
2.烤制時必須上烤下烘，相互配合，烘烤得當。
3.食時必須佐以姜末、香醋以使其具有蟹黃味道。
4.泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
食譜相克：
1.蠶豆不宜與田螺同食。
2.雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
3.雞胸肉與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
4.酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
5.另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
紅豆粥
排骨蘿卜湯
麻辣小龍蝦
奶茶
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
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