鍋貼豆腐 食材功效
雞胸脯肉
姜茶
花椒
鍋貼豆腐 食材用料
鍋貼豆腐做法分解
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01
將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內。
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02
在雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。
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03
把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪拌均勻。
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04
豬肥肉膘切片，成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，用打好的糊逐個抹上。
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05
將生菜葉洗凈，在開水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面。
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06
雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊，備用。
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07
把炒鍋放置中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸。
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08
油溫升高頓火，把豆腐炸透。
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09
把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形，待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤。
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010
上菜時外帶花椒鹽即可。
小貼士
鍋貼豆腐的制作要訣：
1、雞泥加蛋清后，順一個方向攪上勁，再加調料及豬油，攪拌成糊。
2、豆腐坯半煎半炸，風味更佳。
3、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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