麒麟洛鯉 食材功效
鯉魚
胡蘿卜
火腿
草魚
雞蛋
雞肉
蔥
姜
精鹽
麒麟洛鯉 食材用料
麒麟洛鯉做法分解
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01
將鯉魚宰殺，洗凈，剁去尾鰭的下叉和背鰭，在魚背兩側用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鰭移至頭上作耳朵。
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02
將草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗干凈，切成片取凈肉，再剁成茸。
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03
雞蛋50克攪勻，攤成蛋皮，切成絲，雞蛋120克攪勻入鍋煎炒成蛋松。
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04
干發菜先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用;將熟火腿20克切成絲。
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05
把雞肉洗干凈，放入鍋煮熟，切絲。
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06
胡蘿卜、冬筍、蔥姜洗凈，20克蔥切絲，其余切末，姜切末。
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07
將凈魚肉剁成茸放入碗里，加黃酒、精鹽、味精，再放入濕淀粉、雞蛋清和蔥末、姜末，攪勻成糊。
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08
將火腿10克剞成一個彎角，裝在魚頭上，蘿卜剞成馬蹄形，放魚胸前，使魚橫立盤中。
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09
將魚茸糊抹嵌在刀紋中，并將火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、發菜五種不同色的絲按紅、黃、綠、白、黑粘在魚茸糊上。
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010
冬筍切長絲、裝在魚鼻孔作須，將剩余的精鹽、味精、黃酒均勻地灑在魚背上，澆上熟豬油，上籠蒸約15分鐘。下籠后，兩邊魚腹下圍蛋松，將剩下的火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、發菜拌和，自頭至尾撒在魚背上即成。
小貼士
麒麟洛鯉的制作要訣：
1、此菜為清蒸魚菜式，鯉魚必須鮮活。
2、蒸制時間不宜過長，魚肉剛熟為佳，約需時間10 分鐘左右。
食物相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
紅豆粥
排骨蘿卜湯
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奶茶
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黃豆
枇杷
羊骨
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甘蔗
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