金錢蝦仁 食材功效
蝦仁
豌豆
雞蛋
雞胸脯肉
精鹽
姜茶
金錢蝦仁 食材用料
金錢蝦仁做法分解
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01
蝦仁洗凈搌干，放入碗內，加雞蛋清50克和濕淀粉抓勻。
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02
荸薺洗凈去皮，切成1厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗內。
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03
將荸薺、豌豆、姜汁3克、精鹽少許、味精少許、黃酒10克、清湯25毫升、水適量兌成汁。
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04
炒鍋放旺火上，放入豬油，下入蝦仁，用勺開，出鍋瀝油，鍋內留少許余油，將兌好的味汁下入，汁沸，將蝦仁下鍋、翻一二個身出鍋。
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05
雞蛋放在碗內打勻，凈炒鍋放小火上，將打好的雞蛋糊用一半攤成二張直徑26厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕。
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06
雞脯肉剁砸成泥，放入碗內，雞肉泥內兌入清湯50毫升、味精少許、精鹽少許、黃酒5克、姜汁2克、雞蛋清25克攪成糊，與發菜一起攪爛成餡。
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07
把老蛋糕切成0.7厘米見方的筷子條。
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08
將雞蛋皮展開，靠懷里一邊放上拌好的餡，按平，中間放1條老蛋糕，做金錢眼，再卷成3厘米粗的圓柱，兩頭和邊沿用雞蛋清25克，濕淀粉打成糊對口，包卷好后上籠蒸熟。
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09
蒸熟取出晾涼，切成1厘米厚的片，擺在盤子周圍，再上籠蒸3分鐘取出，把炒好的蝦仁放在盤子中間即成。
小貼士
金錢蝦仁的制作要訣：1、滑蝦仁前要將鍋洗凈，再將炒鍋置旺火上燒熱；2、放入豬油涮鍋，鍋上旺火，加入涼豬油燒至四成熱放入蝦仁滑制(這樣可不粘鍋，并保持蝦仁色澤潔白)；3、雞脯肉放在鋪有肉皮的案上，用刀背反復砸，邊砸邊挑筋，中間點點涼水(不粘刀)，砸至成茸泥狀無筋時即可；4、蒸蛋卷前要用潔凈白紗布將其包緊，(餡心不散，易于下刀)上籠蒸制；5、因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
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