醬炙魚 食材功效
鯉魚
醬油
香油
蔥
姜
精鹽
醬炙魚 食材用料
醬炙魚做法分解
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01
將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用。
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02
初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋。
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03
雞蛋清、濕淀粉放碗內調勻。
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04
將魚放入蛋清糊內掛勻糊。
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05
炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油。
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06
炒鍋內留花生油，重置旺火上。
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07
油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內。
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08
再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁。
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09
待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡。
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010
將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
小貼士
醬炙魚的制作要訣：1、注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；2、也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗凈抹干，添油少許，甜面醬用水和好下鍋，并將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上(此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法)；3、因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。健康提示：甜面醬含有糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等成分。《本草綱目》稱，面醬可除熱、解毒、止煩悶。
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