油淋莊雞 食材功效
精鹽
花椒
姜
白砂糖
醬油
料酒
油淋莊雞 食材用料
油淋莊雞做法分解
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01
將肥嫩母雞宰后去毛，洗凈。先在母雞的食袋旁切口去掉食袋，扯出氣管、喉管，再從肛門附近切口掏出內臟。
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02
將雞洗凈后，瀝去水。將蔥、姜洗凈后，拍破。往裝有母雞的碗加入精鹽、白糖、花椒子拌勻。
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03
將拌勻的蔥姜涂抹雞身內外，盛入瓦缽內腌約1小時。1小時后，把雞身上的蔥姜去掉。
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04
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒、冰糖和清水，置旺火上燒沸。把瓦缽移小火上煨至軟爛為止，取出瀝干。
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05
炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱。接著把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住翅膀，手持鉤柄懸置油面。
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06
用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾次，至雞皮起酥，呈深紅色為止。將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開。
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07
將雞頸剁成5厘米長的段。雞肉切成5厘米長、3厘米寬的條。
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08
把雞肉拼成整雞形狀，擺放盤內，淋香油。炒鍋置火上，下精鹽炒干水分后，拌入花椒粉成椒鹽粉。
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09
蔥50克切小段，拌入芝麻油、精鹽。與椒鹽粉、油炸花生米、甜面醬汁四種調味品分別擺放在盤子四角，以備蘸食。
小貼士
制作要訣：
1.雞選用一歲肥嫩母雞為佳。
2.煨制時用瓦缽，成菜風味尤佳。
3.此菜用油淋炸法，油溫要高，控制在180℃～220℃，油不沸不高，外皮就不酥脆。
4.淋時應自上而下，小勺油反復多淋幾次，力求均勻。
5.鉤子勾在雞翅與雞身連接處。雞微冷后再淋炸。
6.剁雞條時應熱雞操作，可用潔凈的手布，以防燙手。
7.因有過油炸制過程，需準備菜油1500克。
健康提示：
1.雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利。
2.患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3.以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作，痛風癥病人不宜喝雞湯。
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