豫式鍋燒鴨 食材功效
雞蛋
小麥面粉
姜
精鹽
醬油
蔥
豫式鍋燒鴨 食材用料
豫式鍋燒鴨做法分解
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01
將鴨宰殺，煺毛，去內臟，抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎入鴨腹內。將治好的填鴨放開水鍋中燙透，取出放盆中。
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02
再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥，上籠蒸爛取出。
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03
蒸爛的鴨骨剔凈，松里，搌干水分。
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04
將雞蛋、濕淀粉、花生油放碗中攪制成酥糊。
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05
取一個盤子，盤內抹一層花生油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩余的糊均勻地攤在鴨肉上面。
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06
炒鍋放旺火上，添上花生油，五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制，中間頓火兩次，直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油。
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07
炸好的鴨子放在墩子上，順長截成三條，中間一條剁成1厘米寬、6～7厘米長的條，兩邊的兩條剁成斜條，呈馬鞍橋形裝入盤內即成。
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08
上桌時外帶蔥段、甜面醬和花椒鹽。
小貼士
豫式鍋燒鴨的制作要訣：1、 鍋燒菜式，口味咸鮮，質地酥爛，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三訣，成品上乘；2、因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。
食物相克：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食；蠶豆不宜與田螺同食。
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專家答疑
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