糯米
蜂蜜
白砂糖
蜜汁江米棗做法分解
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01
紅棗洗干凈，放水中煮熟，去皮去核，搓成棗泥。
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02
香稻糯米淘凈，加適量的水，蒸熟后，摻入白糖100克，拌勻。
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03
取一塊濕凈布，將棗泥放在布上，攤成寬10厘米、厚約0.5厘米的長片。
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04
熟糯米搓成條狀，順長放在棗泥的邊沿上。
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05
然后將濕布由外向里卷，棗泥卷住糯米后，再繼續用手搓成卷，揭掉濕布。
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06
卷制成大約直徑為5～2厘米的圓柱形，使棗泥裹著糯米，用刀切成長3厘米的段，即成“江米棗”。
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07
取一凈碗，碗壁抹勻豬油，將改成段的江米棗豎著擺放在碗內，上籠蒸透，取出扣入盤里。
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08
炒鍋放旺火上，加入適量的清水，放入白糖，炒至汁濃，起鍋放入蜂蜜攪勻，澆在江米棗上即成。
小貼士
蜜汁江米棗的制作要訣：1、蜜汁為豫菜常用技法，用糖和蜂蜜加適量水溫火熬成濃汁，然后澆在蒸熟或煮熟的主料上，即為蜜汁菜肴；2、除用糖和蜂蜜外，還可用糖與水分別加桂花醬、玫瑰醬、山楂糕(過籮成茸)、棗茸、椰子醬等配制蜜汁，熬制蜜汁，忌用鐵鍋，否則汁烏暗不明，最好用銅鍋或鋁鍋。注意棗忌與海鮮同食。
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