蔥椒熗魚片 食材功效
鯉魚
雞蛋
蔥
花椒
姜
姜茶
香油
醬油
精鹽
白砂糖
蔥椒熗魚片 食材用料
蔥椒熗魚片做法分解
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01
將黃河鮮鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈魚肉，頂刀切成5厘米長的片。
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02
魚肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內拌勻。
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03
將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內密封備用。
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04
炒鍋放中火上，添入花生油，燒至六成熱時將魚片下入炸成柿黃色，撈出潷油。
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05
鍋內留油少許，重放火上，把蔥、姜絲放入炸出香味。
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06
放入蔥椒、魚片和醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯50毫升，連續翻鍋，至調料汁吸入魚片時，翻兩個身，淋上香油即可裝盤。
小貼士
蔥椒熗魚片的制作要訣：1、將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內密封備用；2、魚片掛糊不可亂抓，魚片肉嫩易碎，掛糊時輕輕拌勻即可；3、炸時不可一下將魚全部下鍋，要一片片地沿鍋邊放入，以防粘連；4、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗60克。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克，可引起消化道癌腫；蠶豆不宜與田螺同食；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉；雞蛋不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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