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菊花白菜 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡介及特色：“菊花白菜”是豫南許昌地區(qū)名菜，以鮮嫩、軟香、汁濃而著稱，味道鮮美，清淡爽口。
菊花白菜 食材功效
大白菜
雞胸脯肉
干貝
蝦米
豌豆
火腿
花椒
姜
香油
精鹽
菊花白菜 食材用料
菊花白菜做法分解
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01
將白菜葉洗凈去幫，把前葉改刀成直徑12厘米的圓片，上籠蒸8分鐘，取出晾涼，搌干水分備用。
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02
先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲。
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03
然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可備用。將干貝上的老筋剝?nèi)ィ慈ツ嗌?，溫水浸泡漲發(fā)，備用。
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04
蝦米用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可待用。荸薺去皮，洗凈。
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05
將水浸海參、魷魚、干貝、海米、豬里脊肉和荸薺均改刀成豌豆大的丁。
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06
雞脯肉洗凈，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黃酒、鹽各適量攪勻成雞糊，備用。
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07
將各料丁和豌豆放在一起放入到雞糊內(nèi)，再將花椒、姜末、精鹽和味精、黃酒、香油兌入攪拌均勻成餡，共分18份待用。
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08
將黃蛋糕切成2厘米長的細(xì)絲，火腿切成米粒狀。
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09
取白菜葉一張，兩面抖上干淀粉，包入一份餡，成燒麥形，頂端口上撒上黃糕絲和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18個。包好的菊花形燒麥碼放入抹油的盤內(nèi)，擺放成里7外11，上籠蒸8分鐘取出。
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010
炒鍋放旺火上，添入熟豬油，下入奶湯50毫升和精鹽、味精、黃酒。湯沸下入濕淀粉勾流水芡，淋入香油，澆在菊花白菜上即成。
小貼士
菊花白菜的制作要訣：若無許昌俎莊白菜，可用北方大白菜之心，其顏色鵝黃，脆嫩無筋，亦為上品。食物相克：1、海參(水浸)與醋相克，不宜與甘草同服；2、雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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