稠滿湯 食材功效
雞肉
醋
姜
醬油
精鹽
香油
稠滿湯 食材用料
稠滿湯做法分解
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01
先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲。
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02
然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用。
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03
先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟，這樣易于漲發，且成品酥脆，出品率高，再放入水中浸泡12個小時。
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04
然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用。
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05
在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，并蓋緊容器蓋子，浸泡好將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。
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06
將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水，在玉蘭片下面用刀橫向切開，沒有“白茬”，則已經發透，備用。
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07
雞肉洗凈，入鍋煮熟，待用。
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08
海參、魷魚、熟雞肉、蹄筋、玉蘭片切絲，備用。
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09
炒鍋放旺火上，加入頭湯1000毫升，把海參絲、魷魚絲、雞肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、黃酒、白胡椒面、姜絲下鍋，同燒。
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010
燒至湯沸后，用醋將濕淀粉?開，勾成流水芡，起鍋后淋入香油，盛入碗內，撒上洗凈的韭黃，外帶香菜上桌。
小貼士
稠滿湯的制作要訣：1、此湯主料細嫩，不可久煮，湯沸即可；2、用醋將濕淀粉開勾芡，技法特殊，醋味醇厚。
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