焦熘個魚 食材功效
鯉魚
雞蛋
小麥面粉
醋
蔥
醬油
白砂糖
姜茶
精鹽
焦熘個魚 食材用料
焦熘個魚做法分解
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01
將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用。
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02
將初加工好的鯉魚剁去13的胸鰭和脊鰭，尾鰭修裁整齊，洗凈。
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03
兩面解成瓦壟形花紋。
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04
雞蛋磕入碗內，加入白面粉、濕淀粉、花生油攪成酥糊，均勻地抹在魚身上。
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05
炒鍋置旺火上，添入花生油，油熱六成，將魚掛糊后下鍋炸制。
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06
炸至金黃色時，出鍋瀝油，放入盤中，用勺背輕輕將糊敲松。
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07
炒鍋置旺火上，添清水250毫升。
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08
依次下入白糖、醋、蔥花、精鹽、黃酒、醬油，燒開后放濕淀粉勾流水芡。
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09
待汁沸起，加入適量的熱油，用旺火把汁烘起，澆在魚身上即可。
小貼士
焦熘個魚的制作要訣：1、注意取內臟時不要碰破魚膽,以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；2、炸魚至紅黃色，魚發焦時出鍋，魚腹向下，放在盤里，用凈布墊住，用手稍使魚糊松骨散，使之入味，但須注意保持魚形完整；3、因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。食物相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服，鯉魚與咸菜同吃可引起消化道癌腫；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食；蠶豆不宜與田螺同食。
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