番茄煨魚 食材功效
鯉魚
白砂糖
番茄醬
姜茶
精鹽
番茄煨魚 食材用料
番茄煨魚做法分解
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01
將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用。
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02
將初步加工好的鯉魚修齊尾鰭，剁去13的胸鰭和背鰭，沖洗干凈。
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03
魚身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤內。
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04
雞蛋清濕淀粉調勻，抹在魚身兩面。
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05
炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱。
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06
將魚下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油。
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07
炒鍋內留余油，放入蔥、姜絲、番茄醬炒勻。
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08
添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚。
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09
再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚熟汁濃。
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010
出鍋前放味精，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤。然后用勺托起魚頭，盛入盤內即成。
小貼士
番茄煨魚的制作要訣：1、必須選用鮮活的“黃河鯉魚”；2、去內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使魚肉變苦；3、煎魚時稍稍晃動鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；4、煨魚時要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；5、因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。食物相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克同食，可引起消化道癌腫；雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食；木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食；患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血；木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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