豬肚
精鹽
炸麒麟肚做法分解
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01
豬肚頭去掉外皮和白筋，用涼水洗凈。
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02
解成蓑衣花紋，再切成3厘米長、5厘米寬的條。
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03
將豬肚條用味精、黃酒、精鹽腌漬5分鐘。
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04
用布搌干，加入蛋清、濕淀粉，漿上勁。
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05
炒鍋置旺火上，加花生油。
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06
油熱七成，下入肚條，用勺劃開，炸至花紋爆開。
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07
撈出瀝油，放在盤里。
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08
外帶花椒鹽上桌即可。
小貼士
炸麒麟肚的制作要訣：1、炸肚條不可重油，加熱時間一長，豬肚硬韌，咀嚼不動；2、因有過油炸制過程，需準備花生油750克。食物相克：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食;蠶豆不宜與田螺同食。
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