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by：匿名網(wǎng)友

益智補(bǔ)腦

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功效與作用：

簡介及特色：

炸豬腦食材功效

炸豬腦食材用料

主料	豬腦：蠶豆淀粉：雞蛋白：小麥面粉：
輔料

主料

豬腦：

蠶豆淀粉：

雞蛋白：

小麥面粉：

輔料

炸豬腦做法分解

01
將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下?lián)瞥觯谐珊颂野愦笮〉膲K，將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用。
02
雞蛋清加干淀粉和面粉攪成雞蛋糊。
03
將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻，炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內(nèi)，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中，豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。

小貼士

　　炸豬腦的制作要訣：1、生豬腦放清水盆內(nèi)抽掉血筋，擇去雜物(因剁豬頭時有些碎骨容易粘在豬腦上)；2、制糊不可使勁攪拌，這樣易上勁，不利于主料的掛糊，在掛糊時先往主料上撒點干淀粉吸收表面水分，然后將主料輕輕地裹上一層蛋糊，必須將糊裹嚴(yán)，以防炸時破碎；3、炸豬腦塊時，為防止破碎，須一塊一塊地下入油鍋中，再文火炸制；4、因有過油炸制豬腦過程，需準(zhǔn)備花生油750克。健康提示：豬腦氣味甘寒，有治療“風(fēng)眩腦鳴”之功效。食物相克：蠶豆不宜與田螺同食；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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