雞蛋
白砂糖
炒三不粘做法分解
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01
取300克蛋黃與100克蛋清，在碗里打開攪暄。
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02
鍋內添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質，濾去雜質的糖液與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內攪勻。
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03
炒鍋內下熟豬油，中火燒三成熱時，陸續把糊倒入，用小火炒制，并不斷攪動。
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04
逐漸將余油加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤，上面用山楂糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。
小貼士
炒三不粘的制作要訣：1、必須選用上好生粉(即綠豆粉)，才能制成“三不粘”；2、炒糊，順同一方向攪動，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時出勺。食物相克：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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