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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：此菜以豬肺(或羊肺)用核桃仁、松子仁、杏仁等多種配料灌制而成，清香濃郁，咸鮮可口，對肺虛咳喘、腸燥便秘者有一定的食療功效。
灌肺 食材功效
豬肺
核桃
杏仁
精鹽
灌肺 食材用料
灌肺做法分解
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01
杏仁去凈外皮，核桃去殼取核桃仁，去外皮，再將松子仁、核桃仁、杏仁均搟成粉末備用。
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02
清水灌入豬肺內(nèi)，再控凈水分，如此反復(fù)多次，沖洗干凈肺內(nèi)血水，使呈潔白色，但要保持肺葉的完整無損。
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03
把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、芝麻醬、姜汁、雞蛋清、濕淀粉、清湯250毫升放在一起，攪成稀糊，攪勻的稀糊徐徐灌入肺內(nèi)，然后上籠蒸熟，食用時切片裝盤即可。
小貼士
灌肺的制作要訣：1、核桃、杏仁心須去凈外皮，避免苦澀，影響菜肴風(fēng)味；2、亦可在白鹵水中鹵熟，然后切片冷食，別具一格；3、亦可用羊肺烹制，古風(fēng)猶存。健康提示：此菜對肺虛咳喘、腸燥便秘者有一定的食療功效。食物相克：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之，不宜與酒同食，特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌，如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食；杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食；蠶豆不宜與田螺同食。
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