銀絲魚膾 食材功效
鯉魚
白蘿卜
精鹽
醋
醬油
芥末
姜
銀絲魚膾 食材用料
銀絲魚膾做法分解
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01
活鯉魚去鱗，開膛挖除內臟，洗凈后去頭尾，取中段，片去刺及皮，得凈魚肉500克，凈魚肉切成5厘米長、0.5厘米粗細的絲，用開水燙過，急速撈出，放入晾涼的開水漂洗干凈，瀝去水分。
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02
取白蘿卜150克洗凈剁碎，放入開水中燙一下撈出，在涼開水中漂一下撈出，用凈布包住擠出蘿卜汁，另外100克白蘿卜切成與魚絲一樣粗細的絲。
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03
生菜洗凈掐成塊，去大梗，留枝葉。
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04
姜去皮切成末。
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05
韭黃擇洗干凈，切成0.5厘米長的馬牙段，備用。
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06
姜末、精鹽、味精、黃酒、蘿卜汁放在一起，和韭黃段、魚絲拌勻，裝在盤的中間，蘿卜絲、生菜、香菜分別裝在周圍，魚仁醬5克、芥末糊、醋、醬油、胡椒面分別裝碟，與主菜肴同時上桌，客人自兌調料蘸食。
小貼士
銀絲魚膾的制作要訣：1、鯉魚一定要選用鮮活的魚，以保證食魚時的鮮嫩；2、各種蔬菜要清洗干凈，保證衛生。食物相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜同吃，可引起消化道癌腫；白蘿卜忌人參、西洋參同食；服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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