撣熗胗肝 食材功效
香油
醬油
蔥
花椒
精鹽
撣熗胗肝 食材用料
撣熗胗肝做法分解
-
01
把雞胗的里，外皮揭去，再切成大小適中的薄片，放一干凈盆中;向盆中倒入適量冷水，讓雞胗浸泡一下，撈出;
-
02
一干凈鍋內添加適量清水，在旺火下燒開，再放入浸泡好的雞胗燙到熟透;雞胗片放在溫開水中淘洗干凈，取出，瀝干水分;
-
03
取適量木耳放在冷水中，使其自然吸收水分，盡量恢復新鮮時的軟、嫩的特性再去蒂，在清水下清洗干凈，若是木耳太大，就撕成大小適中的塊狀;
-
04
買回來的荸薺在清水中浸泡一段時間，可用廢棄的牙刷刷干凈其外皮，再削去皮，于清水中洗干凈，再切成大小適中的片狀;
-
05
撥開毛豆莢，把里面的豆取出，備用;
-
06
把木耳、毛豆粒、荸薺片都放進開水鍋內燙透后撈出，再用溫開水洗凈，取出瀝干水分;
-
07
一干凈的大碗，向里面放準備好的雞胗、木耳、毛豆粒、荸薺片;
-
08
取適量蔥、花椒，洗凈后切成細段;
-
09
向另一干凈小碗中放已貯備好的蔥花、花椒以及適量精鹽、醬油、黃酒、味精、香油，用筷子攪拌均勻，兌成汁;
-
010
味汁澆在菜肴上面，再用筷子翻拌均勻一下就完成。
小貼士
1. 此菜注重刀工，雞肫切得愈薄愈好，如果是在高檔宴會上，其片大小厚薄應整齊劃一;
2. “撣”，北京廚師曰“焯”，廣東曰“飛水”一氽即出，不可久煮。
3.木耳不適合與田螺一起食用，因為從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
4.若患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
5.木耳不適合與野鴨一同食用，野鴨味甘性涼，同時容易引起消化不良。
6.幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食毛豆。
紅豆粥
排骨蘿卜湯
麻辣小龍蝦
奶茶
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
