金鉤扒七星白菜 食材功效
白菜
蝦米
香菇
火腿
精鹽
金鉤扒七星白菜 食材用料
金鉤扒七星白菜做法分解
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01
大白菜洗凈，取直徑6厘米的菜心，然后橫截成6厘米的段(不帶葉)，共截7段。
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02
用竹簽將各段白菜橫插牢固。
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03
炒鍋放旺火上，添入熟豬油，六成熱時，再將白菜段中間1個，周圍6個用線捆在一起，放入熱油鍋內，炸熟出鍋瀝油，待用。
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04
香菇浸發，去蒂，洗凈，去柄刻成花形。
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05
海米用清水沖洗一下，放入溫水中浸泡至軟，備用。
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06
冬筍削皮，洗凈，切片。
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07
用一張大白菜葉放在鍋墊上，將刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜葉中間，火腿片、冬筍片，分別對稱地擺在香菇的周圍，把炸好的白菜中間對著香菇擺在鍋墊上，最后把蝦米放在白菜周圍。
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08
炒鍋放在旺火上，加熟豬油，兌入清湯1000毫升、精鹽，湯開，放入已擺好白菜的鍋墊，上面用盤扣住，燒制。
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09
待湯沸改用小火扒制，至汁濃菜爛。
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010
將盤揭去，用漏勺托住鍋墊，將萊加入盤內，去掉線、竹簽和白菜葉，將鍋內余汁澆在金鉤白菜上即成。
小貼士
1. 選用上好清湯，文火慢燜入味，鍋內余汁勾二流芡，澆在金鉤白菜上，灑少許胡椒粉，風味更佳;
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
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