鍋燒大腸 食材功效
雞蛋
小麥面粉
醬油
精鹽
蔥
姜
鍋燒大腸 食材用料
鍋燒大腸做法分解
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01
將買回來的豬大腸洗干凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開水鍋里略微煮一下就撈起來用干凈的紗布搌干放一干凈盆內;
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02
向盆內倒入適量醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5分鐘取出，搌干;
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03
向一干凈碗中加入適量雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油，攪拌均勻，直到變成糊狀;
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04
把搌干后的大腸放入雞蛋糊中蘸勻;
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05
向一干凈炒鍋內添入花生油大約700克，在旺火下燒至七成熱的時候將豬大腸逐個放入，炸至糨皮時，用炒勺把其翻一個身，再端鍋離開火爐;
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06
大約3分鐘后，鍋內油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋;
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07
瀝油后剁成大小適中的斜刀塊，放在盤里，;
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08
取適量花椒干炒出味后搗碎成末，鹽炒熱后混勻即成花椒鹽。
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09
花椒鹽與豬大腸一同上桌.
小貼士
1. 若想去掉大腸的肥膩和異味，可先用開水焯去異味，再用適量蔥、姜、料酒、醬油腌漬入味，然后掛糊油炸即可達到肥而不膩，酥香可口，無異味的效果;
2. 雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，而且不能與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
3. 高熱患者、腎臟病患、老年人、蛋白過敏者均應慎食雞蛋;
4.蠶豆不適合與田螺同時食用。
5.在人感冒期間忌食豬大腸;再者因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌食豬大腸。
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