豬肘
蔥
姜
精鹽
醬油
紅扒肘子做法分解
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01
肘子洗凈，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色。
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02
炒鍋放旺火上，加花生油。
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03
七成熱時，下入肘肉。
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04
炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊。
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05
肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛。
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06
蒸爛的肘肉，揀去蔥姜，放鍋墊上。
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07
炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升。
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08
將鍋墊放入，用小火扒制。
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09
待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起。
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010
把肘肉扣在盤內，余汁澆上即成。
小貼士
豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹制時不易軟爛，所以蒸的時間要長，一般為一個半小時以上，這樣能保證肉質軟爛，并能使味透入肉內。炒糖色，先將鍋燒熱，下點油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時，加入開水，使糖水溶合即可。 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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