糖醋軟熘鯉魚 食材功效
鯉魚
精鹽
醋
白砂糖
蔥
糖醋軟熘鯉魚 食材用料
糖醋軟熘鯉魚做法分解
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01
將黃河鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈。
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02
兩面解成瓦壟形花紋，備用。
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03
炒鍋置旺火，添入花生油。
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04
六成熱時，將魚下鍋炸制，連續頓火幾次。
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05
待魚浸透后，再上火。
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06
油溫升高后，撈出魚潷油。
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07
凈炒鍋置旺火上，添入清湯400毫升放，進炸好的魚。
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08
加白糖、醋、黃酒、精鹽、姜汁、蔥花。
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09
旺火邊溜邊用勺推動，并將汁不斷撩在魚上。
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010
待魚兩面吃透味，勾入濕淀粉。汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
小貼士
必須選用鮮活的黃河鯉魚，將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦，洗凈備用。炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，并在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透。燜時要旺火開鍋，后移至中小火慢，并用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，并不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋。因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。鯉魚與咸菜相克，可引起消化道癌腫。蠶豆不宜與田螺同食。
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