神仙蒸魚 食材功效
鯉魚
火腿
香菇
蔥
姜
精鹽
神仙蒸魚 食材用料
神仙蒸魚做法分解
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01
鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內臟，剁去胸、脊鰭的,將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋。
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02
治好的鯉魚在開水鍋里焯一下。取大魚池盤一個，放上蔥段，將鯉魚放在蔥段上。
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03
將熟火腿切片。
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04
香菇浸發，去蒂，洗凈，切片。
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05
冬筍去皮，洗凈，切片。
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06
姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段。
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07
炒鍋放旺火上，添入清湯1000毫升，湯沸，撇去浮沫。
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08
下入火腿片、冬筍片、香菇片、姜片、精鹽、黃酒。
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09
待湯再沸，加入味精，盛入大魚池盤內。
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010
大魚池盤上面蒙一層白棉紙，用手沾水將棉紙灑濕后，上籠蒸熟取出即可上桌。
小貼士
棉紙必須封嚴，不漏氣不滲水，魚肉才鮮美。魚池連棉紙上桌，食客隔紙觀魚，若隱若現，食時再揭去棉紙，既可保溫，又合“神仙”之名。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。鯉魚與咸菜相克，可引起消化道癌腫。
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