煎糟魚段 食材功效
精鹽
醬油
花椒
蔥
煎糟魚段 食材用料
煎糟魚段做法分解
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01
青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內(nèi)臟，剁鰭，洗凈。
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02
去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約400克，立刀解成薄薄的花紋，洗凈。
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03
剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上花椒，腌1小時(shí)。把糟放盆里，用涼開水調(diào)成稠糊。
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04
將調(diào)勻的糟糊均勻地抹在魚的兩面，腌24小時(shí)。用清水洗凈糟渣，用布搌干水分。
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05
水發(fā)木耳去蒂，洗凈，掐成小塊。
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06
韭黃擇洗干凈，切段，備用。
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07
冬筍去皮，洗凈，切片。
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08
炒鍋放中火上，添入花生油，燒五六成熱，把魚段放入煎制。
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09
待魚肉兩面見黃時(shí)，放入木耳、冬筍片、黃酒、醬油、蔥、味精、清湯250毫升。
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010
用旺火收汁，至魚透汁濃時(shí)盛入盤內(nèi)，撒上韭黃段即成。
小貼士
湯汁收濃，透出糟香味時(shí)，方可出勺。宜選用本糟，濃香悠長，方是豫菜特色。因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備花生油300克。“煎糟魚段”具有養(yǎng)血活血，健脾和胃之功。青魚忌與李子同食，青魚忌用牛、羊油煎炸，不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
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