燒淇鯽 食材功效
鯽魚
雞蛋
醬油
蔥
白皮大蒜
香油
精鹽
燒淇鯽 食材用料
燒淇鯽做法分解
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01
將魚去鱗挖鰓，取出內臟，用水沖洗干凈。剁去13的胸鰭和脊鰭，修齊尾鰭。
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02
用坡刀將鯽魚兩面解成月牙花紋，靠尾部劃十字形花紋。用雞蛋、濕淀粉調成稀糊，在魚身上抹勻。
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03
蔥段劈為兩半。肥豬肉片成片。玉蘭浸發，洗凈，備用。
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04
水發木耳去蒂，洗凈。姜、蒜切切片。
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05
將蔥段、豬肉片、姜片、蒜片、玉蘭片、木耳放在一起，待用。炒鍋放火上，添入花生油，旺火燒至六成熱。
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06
將魚下鍋，炸成柿黃色，出鍋瀝油。炒鍋燒熱后添入熟豬油，旺火燒至六成熱。
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07
把肥豬肉片、玉蘭片、木耳、蔥段、姜片、蒜片下鍋煸炒。加入清湯500毫升、醬油、黃酒、精鹽、味精，將魚放入，燒制。
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08
在燒制過程中，要不斷舀汁往魚身上澆，約10分鐘即可燒透。下濕淀粉勾流水芡，淋入香油，出鍋盛在盤內，湯汁澆在魚上即成。
小貼士
淇鯽靠腮部硬鱗腥氣最大，必須除凈。炸油不可過老，軟嫩而不焦枯，是本菜的風味特色。 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。經測定，淇鯽含肉率73%，蛋白質19.6%，谷氨酸含量高于其他魚類，故有鶴壁名菜之譽。鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉。同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。蠶豆不宜與田螺同食。
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