清蒸白鱔 食材功效
火腿
香菇
精鹽
醋
蔥
姜
清蒸白鱔 食材用料
清蒸白鱔做法分解
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01
用刀背猛砸白鱔頭部，由頸下轉圈劃一刀。用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭。
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02
再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬。從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗干凈。
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03
將白鱔切成小段，在脊背處刻斜十字花刀。
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04
蔥去根須，洗凈，一破四開，切成小段，鋪在盤上。
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05
將鱔段在盤中整齊地擺成圓形。
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06
盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精。
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07
火腿、香菇和冬筍均切成片。
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08
火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上。
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09
豬網油展開蓋住鱔段及輔料。
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010
上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶姜末和醋。
小貼士
白鱔蒸制前要用豬網油蓋住，既可保持白鱔鮮味，又可增加菜肴脂肪，產生香味。蒸魚時要旺火加熱，蒸10 分鐘左右即可。鰻魚忌與醋、白果同食。
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