清燉元魚 食材功效
精鹽
蔥
姜
清燉元魚 食材用料
清燉元魚做法分解
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01
鮮活元魚宰殺后，去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈黑皮。
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02
將元魚剁成方塊。
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03
將元魚塊放入開水內(nèi)氽一下，去凈血沫，再用開水沖洗一次。
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04
姜塊用刀拍松，待用。
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05
砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸。
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06
撇去浮沫，改用小火燉制。
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07
待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒。
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08
盛入湯碗內(nèi)，灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。
小貼士
元魚要鮮活，死的有毒，不可食用。在分離殼與肉時，不要破壞“裙邊”，燙完后把膜刷凈，以免有腥味。燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風(fēng)味特色。鱉，甘、平。滋肝腎之陰，清虛勞之熱。以湖地所產(chǎn)、背黑而光澤，重約斤許的最好。元魚肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，滋陰潤燥，大補元氣。其裙邊富含膠質(zhì)，是精華所在。甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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