雞肉
火腿
豬肘
胡蘿卜
精鹽
水晶膾做法分解
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01
先把豬肉皮在開水鍋內浸透,撈出。片凈皮里邊的肥膘和油脂，頂刀切成粗絲，放開水中氽洗一遍。
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02
雞肉洗凈，剁成核桃塊。豬肘子切成象眼塊。將雞肉塊、豬肘肉一起下鍋，氽煮緊透，撈出，洗凈血沫。
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03
氽煮后的雞肉、豬肘肉同豬肉皮絲一起放在一個盆內，添入大半盆水，上籠蒸爛，汁粘時下籠。
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04
將原料全部撈出，原汁過濾干凈、加入蔥汁、姜汁、精鹽、黃酒、味精攪勻。取一個圓形的搪瓷茶盤，里外洗擦干凈。
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05
把原料與原汁均勻地倒在搪瓷盤內23的深度，厚4厘米左右，放電冰箱內速凍20分鐘。把火腿切成0.5厘米厚、2厘米大小的菱形片。
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06
香菜葉洗凈。黃蛋糕切成小鳳尾片。胡蘿卜洗凈，也切成鳳尾形片。
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07
在搪瓷盤內的皮凍上面，依次拼出鳳尾型圖案。
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08
再淋上所剩的13雞料原汁，重新放入冰箱，凍制成透明的水晶狀圖案膠凍。
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09
將膠凍翻扣在墩子上，用小刀順著鳳尾圖案間隔切成合適的鳳尾塊。
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010
將鳳尾形水晶凍塊以底層17塊、頂層8塊，呈圓周放射形式圍拼在一起即成。
小貼士
豬肉皮用量要準確。蒸透蒸爛，以能制凍為度。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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