肉絲燒拳菜 食材功效
瘦豬肉
精鹽
肉絲燒拳菜 食材用料
肉絲燒拳菜做法分解
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01
將干拳菜放開水中漲發，加蓋燜軟。再放開水鍋中加食堿，燜煮至透。
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02
多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水。擇去根，切成小段。用開水焯一下，撈出，瀝凈水分。
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03
雞蛋清、濕淀粉攪成糊。
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04
豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻。
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05
炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱。
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06
將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中。
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07
炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟。
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08
兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁，放入拳萊，燒制。
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09
待燒至汁濃入味，再放入肉絲。
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010
下濕淀粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。
小貼士
肉絲炒熟，炒，是中餐烹調中最常用的獨特技法，旺火熱油，快速翻拌，是此法的基本特點，成菜清脆鮮嫩。蕨菜有“去暴熱、利水道，令人睡”的藥用功效，可治療高血壓、失眠、噎嗝，喘咳等癥。蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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