桂花皮絲 食材功效
雞蛋黃
蔥
姜
精鹽
桂花皮絲 食材用料
桂花皮絲做法分解
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01
豬肉皮洗凈，切成絲。炒鍋放旺火上，添入花生油，油熱至六成。
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02
將干皮絲下入，用漏勺翻勻。皮絲漲起即撈入涼水盆里。
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03
炒鍋放火上，添入開水，放少許堿，將皮絲放入煮10分鐘左右。
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04
待水涼后，用手反復搓洗，換2～3次溫水，擠除異味和堿味。待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用。
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05
將發好的皮絲搌干水分。
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06
韭菜擇洗干凈，切成小段，待用。
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07
取大碗一個，放入雞蛋黃，加精鹽、味精、黃酒及皮絲，攪拌均勻。
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08
炒鍋置中火上，放熟豬油克，六成熱。
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09
放入蛋黃皮絲，用筷子抄炒均勻。
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010
投入蔥絲、姜絲和韭菜，再加入熟豬油，翻炒均勻，盛盤上桌即可。
小貼士
干皮絲發制：炒鍋放旺火上，添入花生油50 克皮絲添1500 克油，油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里。炒鍋放火上，添入開水，放堿5%，將皮絲放入煮10 分鐘左右，待水涼后，用手反復搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和堿味。待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用。炸時火不可太旺，火旺易糊。也不可火過小，火小桂花皮絲易窩油。南北朝藥學家陶弘景說豬肉皮具有治咽喉痛，消除胸悶心煩等藥用價值。雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
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