干蒸個魚 食材功效
干蒸個魚 食材用料
| 主料 | |
|---|---|
| 輔料 |
干蒸個魚做法分解
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01
鯉魚刮鱗挖鰓去內臟，剁去胸鰭、脊鰭的,將尾鰭修裁整齊，解成瓦壟形花紋。
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02
切好花紋的鯉魚放在冷水盆里，洗凈，撈出，在開水鍋內蘸一下。熟火腿切絲。
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03
冬筍去皮，洗凈，切絲，焯熟。
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04
香菇去蒂，洗凈，切絲。
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05
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切絲。
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06
蔥段放在盤里，把魚放在蔥段上。
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07
將火腿絲，冬筍絲、香菇絲撒在魚身上。
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08
將精鹽、味精、黃酒、醬油、姜絲放入碗內，兌成汁。
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09
魚和汁同時上籠蒸熟后取出。
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010
潷出魚盤內的湯汁，將蒸好的汁潑在魚身上面，即可上桌。
小貼士
用整蔥切段，墊底后使魚身高于盤面，蒸時蒸氣流通受熱均勻，且易成熟，縮短加熱時間，保持魚肉鮮嫩，一般蒸15 分鐘即可。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
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