司馬懷府雞 食材功效
雞肉
雞蛋
精鹽
醬油
蔥
姜
白砂糖
八角
司馬懷府雞 食材用料
司馬懷府雞做法分解
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01
將雞肉洗凈，剁成小塊。
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02
放入精鹽3克，醬油浸漬一下。
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03
將腌漬過的雞肉，放入雞蛋和濕淀粉調(diào)成的糊中，攪拌均勻。
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04
山藥去皮，切成與雞塊大小相等的滾刀塊。
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05
炒鍋放旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱。
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06
將雞塊下入炸成金黃色，撈在大湯碗內(nèi)。
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07
再將山藥塊下油鍋炸至金黃色，撈出放在雞塊上。
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08
精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、黃酒放入大湯碗內(nèi)。
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09
添進清湯250毫升，上籠蒸。
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010
蒸爛取出，雞塊，山藥放入盤中。湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成。
小貼士
雞肉放在案上鋪平用刀拍一拍，再輕輕地剞淺十字花刀，然后切成2厘米見方的塊，這樣容易入味，且斷其筋，食之酥軟適口。炸雞塊時間不宜過長，使內(nèi)部水分不外溢，保持鮮嫩。因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。山藥與甘遂不要一同食用，也不可與堿性藥物同服。蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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