紅燒鯰魚段 食材功效
白皮大蒜
蔥
姜
紅辣椒
醬油
白砂糖
精鹽
醋
紅燒鯰魚段 食材用料
紅燒鯰魚段做法分解
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01
鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液。剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋。
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02
治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻。將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片。
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03
五花肉切片。
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04
蒜去蒜衣切片。
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05
紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里。
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06
炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱。
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07
魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油。
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08
鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味。
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09
下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒。
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010
待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
小貼士
紅燒鯰魚段的制作要訣：
1. 煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然后添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻。
2.待一面煎黃后再煎另一面，至兩面為均勻黃色時即可。
3. 燒魚時先大火燒開2 分鐘，再轉小火燒20 分鐘左右，其中10 分鐘左右翻一次身，并用竹簽在魚身上扎些小孔，以使其入味。
4. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。
食物相克：
1.鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
2.木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
3.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
4.木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
5.蠶豆不宜與田螺同食。
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