清蒸丸子 食材功效
肥瘦豬肉
口蘑
白菜
醬油
清蒸丸子 食材用料
清蒸丸子做法分解
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01
凈肉去皮剁碎。
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02
粉絲用水泡發(fā)，備用。
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03
荸薺去皮，洗凈，切成丁。
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04
玉蘭片浸發(fā)，洗凈，以45切成2毫米見方的丁，15切成片。
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05
白菜去老葉，取嫩心切成塊。
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06
面筋泡一破兩半。
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07
口蘑浸，去蒂，洗凈，切片。
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08
碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內(nèi)，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡。
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09
白菜心、面筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中。
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010
將餡擠成18個丸子，里7外11放在盤中配料上。再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。
小貼士
清蒸丸子的制作要訣：
1. 打餡須順一個方向，一氣呵成，上勁而不?水，蒸丸鮮嫩。
2. 旺火氣足，蒸約10 分鐘，過度則蒸丸柴老。
健康提示：
此菜老少皆宜。
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專家答疑
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